伊利纯牛奶是怎么制造的,很多人对于伊利纯牛奶是怎么制造的不是很清楚,下面跟着小编一起来看看吧,希望此文章能帮到你。
工艺规程
收奶系统 :(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净 乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌 →冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂
二、工艺说明
1、收奶系统:
1) 原奶检验:依据《生鲜牛乳》企业标准规定,主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固 体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行 检测。
2) 过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清 洗。
3) 冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。
4) 贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如超过24小时则应进行 感官指标、酸度、酒精实验检测。
2、标准化系统:
1) 预热:预热温度约为50 ℃-55℃ 。
2) 标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。
3) 浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《 林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。
4) 巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃ -90℃,15秒。
5) 冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时 进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
4、UHT工艺段:
1) 预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。
2) 真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。
3) 均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力手柄,调至50bar, 再调一级压力手柄,调至250bar)。
4) 预保温:要求90-95 ℃保持60秒,以增加蛋白的稳定性。
5) UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下:
a、 脱气前的温度:70℃-85℃
b、 脱气罐压力:-0.3bar- -0.6bar
c 、UHT杀菌温度:137℃-142℃ 保持4s.
6) 冷却:用循环冷却水将牛奶冷却至20℃- 25℃。
5、无菌灌装:
1) 蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102-145℃;蒸汽喷射温度 115-145℃。
2) 无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时0.5-1.8mbar 。
3) 成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250-300℃;
4) H2O2:浓度为33-35%;
5) 预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。
6) 超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。
7) 耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21-25mbar。
6、喷码
1) 喷码内容按《产品打印标识规定》
2) 打印要求位置正确。
7、贴盖:符合外观标准要求。
8、装箱:数量准确,外观符合标准要求,标识清晰准确
的。
从牧场到消费者餐桌,一杯伊利牛奶究竟是怎样诞生的呢?我们先从奶牛说起。伊利选育的奶牛品种是纯种美加系荷斯坦奶牛,俗称黑白花牛。这种奶牛身高体健,外形出众,体重明显优于其他品种,是世界上产奶量最大、饲养数量最多的奶牛品种,其泌乳量高居各乳用牛之冠。
奶源是重要保障,好牛才能产好奶。因此,产奶的奶牛也就成为了重点保护对象。伊利牧场里的奶牛过得都是轻松快乐的舒服日子,它们除了每日的吃喝,其他时间还能听音乐、洗浴、散步还有社交,只为保证奶牛的身心健康,这样能产出更好的牛奶来。而它们所生活的环境更是在纯天然,无污染的大自然中。据了解,伊利已经掌握了从新疆、内蒙古、黑龙江、到新西兰、澳大利亚、美国的全球南北纬40度到50度的黄金奶源带,只为从源头处保障伊利牛奶的纯天然品质。
不止如此,伊利在整个生产环节,还真正做到了7个100%,更加精细化地照料牛奶,只为产出一杯品质更高的伊利牛奶来。7个“100%”,即100%采用规模化牧场奶源基地;100%应用TMR全混合营养日粮技术;100%全株青贮和紫花苜蓿的使用;100%安装和使用精准饲喂系统;100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目;100%机械化挤奶;100%提供嵌入式服务,实现奶源的高质量保证。
原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的)
工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
制作方法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行,关键是要杯子消毒)
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
您好,伊利纯牛奶的制作过程大致如下:
1. 原料准备:选用优质的生鲜牛奶作为原料,并进行初步的检测和筛选,确保牛奶的品质符合要求。
2. 预处理:将牛奶进行过滤、脱脂、均质等处理,以达到消除杂质、保持乳液稳定性、均匀分布脂肪球等目的。
3. 杀菌处理:将处理好的牛奶进行高温短时的杀菌处理,以杀死牛奶中的细菌和微生物,保证产品的卫生安全。
4. 冷却贮存:将杀菌后的牛奶迅速冷却并贮存于低温环境中,以保持牛奶的新鲜度和口感。
5. 检测包装:对冷却贮存好的牛奶进行严格的质量检测,包装装入瓶/盒中,并进行二次杀菌处理,以确保产品的品质和安全。
总的来说,伊利纯牛奶的制作过程包括原料准备、预处理、杀菌处理、冷却贮存和检测包装等环节,各个环节都需要严格控制和监督,以保证产品的品质和安全。